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北歐柴火餐廳nkụ 歡慶一週年推出新季美饌【覺美饗宴】
2018/05/04
北歐柴火餐廳nkụ

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北歐柴火餐廳nkụ
「崇尚原始的烹飪技巧保留原汁原味,呈現出食材的原始鮮甜」。是北歐料理一直秉持的宗旨,位在台北仁愛路上的北歐柴火餐廳nkụ 遵循北歐料理精神,採集自然農法食材或台灣當地小農合作,並將發酵、風乾、煙漬、柴燒等手法搭配創意激發新風味,以「自然、簡樸、優雅」為啟發,融合春夏意象入饌,推出【覺美饗宴】新一季料理, 每位TWD 1,500-1,800+10% ,悉心獻上「開」、「海」、「山」、「蔬」、「火」、「甜」與限定特調,讓人陶醉於北歐派簡約精巧舒心的裝潢風格,共同開啟味覺、視覺以及聽覺的多重享宴。
北歐柴火餐廳nkụ
「北歐人講求自給自足,著重於食物的單純與新鮮。當地的飲食專家更鼓勵餐廳盡量選用在地食材與調味品。」nkụ 每道料理都悉心挑選當地食材以及講究天然工法,從「開」至「甜」每道料理皆出自團隊心血。
北歐柴火餐廳nkụ
「從日常食材去做料理除了遵循北歐料理精神,亦想讓大家記憶起食物的根源」,麵包是歐洲看似簡單的日常主食,但 nkụ的「開」則用這項日常傳統美食挑起饕客新味蕾感受,由每日自己製作的手工麵包,搭配以龍眼以及荔枝木煙薰後的法國奶油,每一口咬下,都可以感受到小麥的麵包香氣與煙薰奶油融合咀嚼後的層次感。「海」採用每日從基隆現撈章魚,以舒肥手法一天,保持章魚本身的柔軟嚼勁,選取台灣的紅鳳菜以及發酵鳳梨製作醬料,以草本與果實香氣帶出章魚本身的鮮甜。「山」以常見於台灣低海拔的山藥入菜,配以帶有稻草香氣與咖啡焦化後的奶油,中和山藥的粉嫩口感,強調味覺中「苦」的美妙。「蔬」以白木耳、龍鬚菜、黑壕菇為主菜,並以六種蔬菜蒸出的精華,搭配北歐主食小麥類,強調蔬菜中的鮮美。「火」有牛以及伊比利豬兩種可供選擇,以餐廳主打柴燒方式逼出牛肉本身放養的嫩度與鮮美,最後更融入主廚自身馬來文化背景的酸甜醬,以及醃漬過的麓蕎入饌,感受原始烹調以及文化融合之美妙。另外伊比利豬更是讓人一入口,立刻感受到伊比利豬中油花與柴燒碰發出來的橡樹子特殊香氣,再搭配取材在地的燈籠果以及蘿蔔,一口柴燒過後的伊比利豬,再切一小口蘿蔔或燈籠果,讓油脂跟隨著醬料與蔬菜在口中融合於舌尖化開,真的香氣十足。「甜」則以南瓜、地瓜、蓮霧、花草、玻璃苣,抹茶等表現出當地食材與花草入饌的自然派感,不僅美觀,品嘗起來有種果香與草系蔬菜的另種碰撞,天然清爽不甜膩。
北歐柴火餐廳nkụ
而今,nkụ講究的是美食應回到「風土」,從食材選用至烹調方式皆鼓勵大家學習謙遜土地、根源,更從土地供給材料鑽研結合當地氣候條件、文化,以創新手法理念呈現食物最後的風味與視覺層次,帶來全新北歐料理。此外,亦以不鋪白桌布、捨棄白瓷器皿、廚師親自上菜等較輕鬆的用餐形式,讓賓客感受自然優雅且輕鬆的北歐自然派系美饌。

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